Dégustation de bière : comment apprécier chaque bière à façon
La dégustation de bière ne se résume pas à boire pour le plaisir : c’est un véritable art, surtout lorsqu’il s’agit de bières à façon. Que vous soyez distributeur, marque ou brasseur partenaire, comprendre la dégustation vous permet de valider la recette, le style et la qualité du produit final.
1. Préparer la dégustation
Avant toute dégustation, quelques règles simples :
Verres adaptés : utilisez des verres propres et spécifiques à chaque type de bière
le Weizen pour les blanches (libère arômes)
le Calice pour les Trappistes/fortes (arômes concentrés)
la Chope (Stein) pour les Lagers/Märzens (garde au frais)
le Teku (polyvalent, dégustation)
le Ballon/Snifter pour les bières complexes (réchauffe et libère)
la Pinte/Nonic (standard pour Lager/Pale Ale). .
Température idéale : la température influence fortement les arômes. Par exemple :
Bières légères et pils : 4–6°C
Bières ambrées et IPA : 8–12°C
Bières fortes et brunes : 12–14°C
Éviter les interférences : pas de parfum trop fort, nourriture neutre pour ne pas altérer le goût.
💡 Astuce : toujours noter vos impressions pour chaque bière testée afin de comparer avec la recette initiale.
2. Observer la bière
Avant de goûter, il faut examiner la bière :
Couleur : elle donne un indice sur le type de malt utilisé.
Clarté : trouble ou limpide, selon le style et la filtration.
Mousse : texture et tenue de la mousse sont des indicateurs de qualité et de gazéification.
3. Sentir les arômes
La dégustation commence par le nez :
Houblon : notes florales, fruitées ou résineuses selon les variétés.
Malt : caramel, biscuit, chocolat ou café.
Fermentation : arômes fruités ou épicés générés par la levure.
💡 Astuce : comparer le nez de votre bière à façon avec les objectifs du cahier des charges pour vérifier que la recette est respectée.
4. Goûter la bière
La dégustation implique plusieurs étapes :
Prendre une petite gorgée et faire circuler dans la bouche.
Identifier l’amertume, le corps et la carbonatation.
Analyser la finale : longueur en bouche, équilibre et persistance des arômes.
💡 Pour les distributeurs ou marques, noter chaque critère permet d’ajuster la recette avant la production finale.
5. L’assemblage des notes
Une fois la dégustation terminée :
Comparer les notes avec la recette et le cahier des charges.
Décider si des ajustements sont nécessaires : houblon plus marqué, malt plus doux, taux d’alcool à modifier.
Valider la bière pour la production et le conditionnement.
6. Conclusion
La dégustation n’est pas seulement une étape sensorielle : c’est un outil stratégique pour garantir la qualité et la cohérence d’une bière à façon.
Pour les marques, distributeurs et brasseries partenaires, maîtriser la dégustation, c’est s’assurer que le produit final correspond à l’image et aux attentes du marché.
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