Analyses de la bière : assurer qualité et conformité pour vos projets à façon
Pour les marques, distributeurs et brasseries partenaires, l’analyse de la bière n’est pas qu’une étape technique : c’est un outil stratégique. Elle permet de vérifier que la bière produite correspond exactement à la recette, aux attentes du marché et aux exigences réglementaires.
1. Pourquoi analyser une bière ?
Les analyses servent plusieurs objectifs :
Sécurité et conformité : s’assurer que la bière respecte les normes sanitaires et réglementaires.
Qualité sensorielle : vérifier l’équilibre des saveurs, l’amertume, l’alcool et le corps.
Homogénéité du produit : garantir que chaque lot respecte le cahier des charges défini avec le brasseur.
💡 Astuce B2B : pour un distributeur ou une marque, les analyses sont essentielles avant toute commercialisation ou lancement de nouvelle recette.
2. Les principaux paramètres analysés
a) Paramètres physico-chimiques
Densité
pH
Teneur en alcool (% vol.)
Teneur en CO₂ et gazéification
Oxygène dissous (O₂) → trop d’oxygène altère rapidement les arômes et peut provoquer des goûts indésirables (oxydation).
Coloration (EBC)
b) Paramètres microbiologiques
Contrôle de levures et bactéries indésirables
Vérification de l’absence de contaminations pouvant altérer le goût ou la conservation
c) Paramètres organoleptiques
Analyse de l’amertume (IBU)
Profil aromatique (houblon, malt, fermentation)
Test de goût et de couleur par dégustation professionnelle
💡 Astuce B2B : comparer les analyses avec le cahier des charges permet de garantir que chaque bière à façon respecte la recette et l’identité de la marque.
3. Quand réaliser les analyses ?
Après le brassage : pour contrôler la recette et la fermentation.
Avant le conditionnement : pour valider le produit final et éviter tout rappel.
Régulièrement en production : pour garantir l’homogénéité entre différents lots.
💡 Pour les projets B2B, il est conseillé de planifier un plan d’analyses régulier dans le cahier des charges.
4. L’importance pour la bière à façon
Pour les bières personnalisées, les analyses permettent de :
S’assurer que la recette souhaitée est respectée
Vérifier la stabilité et la conservation du produit (notamment grâce au contrôle de l’oxygène dissous)
Garantir une expérience gustative conforme à la marque
Ainsi, marques et distributeurs peuvent lancer un produit en toute confiance.
5. Conclusion
Les analyses de la bière sont une étape incontournable pour toute bière à façon réussie. Elles garantissent la qualité, la sécurité et la fidélité à la recette, tout en rassurant les partenaires commerciaux et les consommateurs.
📌 Contactez-nous pour un accompagnement dans toutes toutes les étapes de production et de contrôle qualité, pour créer des bières à façon fiables, stables et sur mesure.
