Comment se fabrique la bière ?
Les grandes étapes de fabrication, de l’orge au verre
La fabrication de la bière est un processus précis qui allie savoir-faire technique, rigueur sanitaire et choix stratégiques.
Pour une marque ou un distributeur qui souhaite lancer une bière à façon, comprendre ces étapes est essentiel pour piloter un projet sereinement.
Voici les grandes étapes de fabrication de la bière, expliquées simplement.
1. Les ingrédients de base de la bière
Toute bière repose sur quatre ingrédients fondamentaux :
L’eau
Représente plus de 90 % de la bière
Sa minéralité influence directement le goût
Adaptée selon le style (blonde, IPA, pils…)
Le malt (souvent d’orge)
Issu de céréales germées et séchées
Apporte les sucres nécessaires à la fermentation
Influence la couleur et les arômes
Le houblon
Donne l’amertume
Apporte arômes et stabilité
Utilisé différemment selon le style de bière
La levure
Transforme les sucres en alcool et en CO₂
Détermine en grande partie le profil aromatique
2. Le maltage (en amont du brassage)
Avant le brassage, l’orge est transformée en malt :
Trempage de l’orge
Germination contrôlée
Séchage (touraillage)
⚡ Cette étape est généralement réalisée par des malteries spécialisées, pas par la brasserie.
3. Le brassage : le cœur du processus
Le brassage permet d’extraire les sucres du malt.
Empâtage
Le malt concassé est mélangé à de l’eau chaude
Les enzymes transforment l’amidon en sucres fermentescibles
Filtration (ou clarification)
Séparation du moût (liquide sucré) et des drêches
4. L’ébullition et le houblonnage
Le moût est porté à ébullition :
Stérilisation naturelle
Ajout du houblon à différents moments
Développement de l’amertume et des arômes
La durée et le timing du houblonnage influencent fortement le style final.
5. La fermentation
Étape clé où la bière prend vie.
Ajout de levures
Transformation des sucres en alcool
Production naturelle de gaz
⏱️ Durée : de quelques jours à plusieurs semaines
🌡️ Température contrôlée selon le type de bière
6. La maturation
Après fermentation :
La bière repose à froid
Les arômes s’affinent
Les particules se déposent
⚡ Cette étape garantit stabilité, finesse et régularité.
7. La centrifugation
Selon le style recherché la bière est plus ou moins centrifugée:
Bière centrifugée → plus limpide
Bière non centrifugée → plus de caractère
C’est un choix stratégique, qui dépend grandement du type de bière et du profil recherché.
8. Le conditionnement
La bière est ensuite conditionnée en :
bouteilles
fûts
Avec :
contrôle qualité final
étiquetage réglementaire
9. Le contrôle qualité & la réglementation
Chaque lot est contrôlé sur :
le taux d’alcool
la stabilité
la conformité sanitaire
En France, la bière est soumise :
aux accises
à des règles strictes d’étiquetage
⚡ En bière à façon, ces aspects sont gérés avec le brasseur partenaire.
Fabrication de la bière et bière à façon : ce qu’il faut retenir
Pour une bière à façon, la marque :
choisit la recette
valide les essais
définit le positionnement
Le brasseur :
fabrique
contrôle
garantit la conformité
Vous bénéficiez du savoir-faire brassicole sans complexité industrielle.
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